鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
营养分析
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组_织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素ａ、ｄ、ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
相关人群
一般人均可食用
1、孕妇：自古以来有给孕妇吃鹅蛋的风俗，吃了鹅蛋的孕妇生的宝宝皮肤光滑，没有各种记号，而且清掉了胎毒，出黄疸、湿疹、眼屎等的概率都会少的多，一般适合在怀孕5-6个月吃最好，每个月吃10只左右就可以了。
2. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；
3. 不适合内脏损伤患者食用，算是“发物”。
4.记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。
食用量：每天一个，因其呈碱性，所以不宜超过3个。
制作指导
鹅蛋这样吃口味不错，营养也不受损失。
1、鹅蛋一只约120克，加入高汤120克、水250克、生粉2克、盐适量、胡椒粉适量，顺着一个方向打散，搅匀，
2、瘦肉50克，剁成肉浆，香菇50克切碎
3、将香菇、瘦肉加入蛋液中搅拌均匀，
4、放入蒸锅蒸熟即可。
较之其它吃法这可是既除了腥味，营养又保持得最全的哟，对于排除身体的毒素非常有利。
食疗作用
鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。
每100克鹅蛋所含营养素如下：
热量196千卡
蛋白质11.1克
脂肪15.6克
碳水化合物2.8克
胆固醇704毫克
维生素A 192微克
硫胺素0.08毫克
核黄素0.3毫克
尼克酸0.4毫克
维生素E4.5毫克
钙34毫克
磷130毫克
钾74毫克
钠90.6毫克
镁12毫克
铁 4.1毫克
锌01.43毫克
铜0.09毫克
锰0.04毫
硒27.24微克
